小白侧耳

侧耳科侧耳属植物
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小白侧耳（学名：Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.）是侧耳科（Pleurotaceae）侧耳属（Pleurotus）真菌，又名平菇、糙皮侧耳、侧耳等[2]。广泛分布于世界各地，如德国、日本、中国等，常生于阔叶树腐桩或枯木上，有时也生于针叶树的树桩或倒木上[2][3]。小白侧耳属于低温型菌类，在一定二氧化碳浓度下其菌丝体可正常生长，但其子实体形成、分化和发育需要充足的氧气。小白侧耳菌丝体在生长时不可接受光照，但其子实体的发生或生长需要光[4][5]。
小白侧耳的菌丝有隔膜、多细胞单核、有分枝、有锁状联合。子实体呈覆瓦状丛生，菌盖初期扁球形蓝黑色，后期呈扇形、肾形、浅喇叭形、漏斗形，成熟时呈灰白色至白色、青灰色；菌盖表面光滑，中部下凹，有白色绒毛；菌肉白色，肥厚；菌褶白色，延生；菌柄侧生，中实，白色，基部有白色绒毛[5]。
小白侧耳肉肥质嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，可炖汤、清蒸、煎炒等，也可制成罐头食用[3][6]。此外，据《邹平中药志》 记载，小白侧耳的子实体可入药，具有追风散寒、舒筋活络、补肾壮阳的功效[7]。

词源由来

1775年，荷兰博物学家尼古拉斯·约瑟夫·弗莱赫尔·冯·雅昆首次描述了小白侧耳，并将其命名为Agaricus ostreatus。在早期真菌分类学，大多数gilled mushrooms被包括在姬松茸属（Agaricus）中。1871年，德国真菌学家保罗·库默将小白侧耳归入侧耳属中，并将其拉丁名改为Pleurotus ostreatus。其中“Pleurotus”指的是侧耳属的真菌茎是横向附着的，“Ostreatus”意为牡蛎，指的是小白侧耳的子实体形状类似于牡蛎壳[8]。