重庆火锅
以牛毛肚等为主料的渝菜
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历史版本
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重庆火锅，是重庆颇具地方饮食文化特色的代表性美食，属川系火锅，[1]又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于清朝道光年间船工纤夫的粗放餐饮方式。分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有选料广泛、调料齐全、荤素皆可，适应广泛，场面热烈等特色。[2][3][4]
传统的重庆火锅为毛肚火锅，以油重味厚著称，汤汁红亮浓郁。在汤汁调制上，选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒为主要原料熬制，菜品选用牛身上的下水（内脏）和一些普通蔬菜，后逐渐扩大到家禽、水产 海鲜、动物内脏、野味、各类蔬菜和干鲜菌果等。火锅汤在毛肚火锅的基础之上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、山珍锅、海鲜锅、药膳锅、粥底锅和冷火锅等等，品种不下一百余种，并有专为外国人准备的西洋火锅。调味则出现麻油碟、清油碟、干油碟、茶油碟、蛋清碟等。[5][6]
2009年9月，重庆市人民政府公布重庆火锅为第二批重庆市非物质文化遗产名录项目。[5]2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。[4]2018年9月，重庆火锅入选重庆十大经典名菜。[7][8]截至2021年，重庆市火锅门店数量已达3万多家，在中国其他城市的重庆火锅店已超过15万家。[9]