鱼鳔

鱼的器官之一
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鱼鳔，又叫鱼泡，鱼胶，是硬骨鱼类的器官，体积约占身体的5％左右，连在消化管的后面，是个细长的葫芦状气囊，里面装有的空气与喉咙相通。鳔壁主要由结缔组织弹性纤维组成。鳔分前、后；内部结构两室，少部分的有一室或三室，形状有卵圆形、圆锥形等。[4][5]根据鳔管与食管的连接位置，可以将鱼类分为管鳔类和闭鳔类两种。[2][5][6][7][8]
泥盆纪时期，硬骨鱼的共同祖先进化出了最初的呼吸空气能力，然后与空气呼吸能力、神经系统、以及其他改进相关的遗传创新使肺鱼和四足动物的“肺”能够暂时离开水，直至后来成功摆脱水的束缚，水中的大部分硬骨鱼类演化出鱼鳔。[9][10][11]此演变过程证实了鱼鳔是从原始的肺演化而来。[11]当鱼类处于一定水层时，可以通过控制鱼鳔的空气密度来保持中性浮力，且保持身体横向平衡。鱼鳔随着水压变化分泌或吸收气体，当自身比重与水的比重相同时，鱼体保持竖向稳定状态。[12]鱼鳔可以保持鱼体横向平衡，其取决于鱼鳔的位置及重力表现。当鱼类在水中游泳时，鱼鳔可以使鱼体各点产生了浮力与不同部位产生的重力相抵消。[13][14]鱼鳔作为辅助呼吸器官，必须或多或少地浮出水面并吞咽空气。[15]鱼类不仅可通过鱼鳔感应水压，而且在繁殖季节或有交流需求时，鱼类可通过控制鱼鳔附近的发音肌，产生振动，以此发出声音。[16][17][18]
鱼鳔色白、富含大量的蛋白质、胶质及维生素等，有一定的食用及药用价值，与鱼骨、鱼翅、海参等合称 “海八珍”，又被世人称为“海洋人参”。[3]以鱼鳔为原料的加工方式有多种，主要用于制作干制品、保健品及胶粘剂等产品。[19][20]花胶，是用鱼膘制成的干品。[19]随着人民生活水平的提升，加之越来越多的人注重养生，中国的花胶行业规模也在逐渐扩大。以花胶为原材料开发的食物新模式受到市场肯定，如即食花胶、鲜炖花胶等。根据数据统计，2022年，同比增长70%，连续三年位居中国第一。[21][22]此外，花胶每年的进口量都在增长，[19]在亚洲一直被用来制作食物和药物，特别是在中国南方。[23][24]一些陈年的、高档类的花胶被人们当作收藏品收藏起来，保存时间越久，收藏价值越高。[19][25]

演化来源

大约4亿年前的脊椎动物辐鳍鱼类的呼吸器官，被称为“原肺”。到了泥盆纪时期，早期鱼类开始从水中登上陆地过渡，为适应外界环境，硬骨鱼的共同祖先进化出了最初的呼吸空气能力，[11]然后与神经系统、以及其他改进相关的遗传创新使肺鱼和四足动物的“肺”能够暂时离开水，直至后来成功摆脱水的束缚。[26]生存在水中的大部分硬骨鱼类演化出鳔，用于调节身体在水中的沉浮，辅助呼吸等，而像某些原始鱼类，如多鳍鱼、鲟鱼、弓鳍鱼等现生水生物种，当它们处于陆地生态环境时，可以用“原始肺”作为气体交换器官，用来呼吸空气。[9][10][26]在晚泥盆纪时期，硬骨鱼一般比较小，随着时间的演化，它们周身所覆盖着的鳞甲逐渐变薄变轻。这些鱼进化了充满气体的鱼鳔和可移动的鳍片，以增加自身的灵动性。[27]现生硬骨鱼类包含肉鳍鱼类和辐鳍鱼类。这两个类群中物种数量最为繁盛的是肉鳍鱼类中的四足动物（成功登陆的脊椎动物类群）以及辐鳍鱼类中的真骨鱼类。相对于这两个最为繁盛的类群，硬骨鱼类的基部类群物种数量相对稀少，但却隐藏着祖先演化所遗留的痕迹，有“活化石”之称。[28]