山梨酸钾

一种有机金属类化合物
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山梨酸钾（Potassium Sorbate），又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K。该物质为无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水（67.6g／100mL，20℃），溶于丙二醇（5.8g／l00mL）和乙醇（0.3g／10mL）。[7][6]
山梨酸钾工业上主要以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。[8][4]山梨酸钾有抗菌和抗真菌作用，对霉菌和酵母菌效果尤佳。主要用作药品制剂、食品、化妆品的防腐剂，另外在食品包装以及动物饲料方面也有应用。[6][9]
山梨酸钾毒性作用低、危害小，是世界各国公允的食品添加剂，可能引起部分人群产生过敏性皮肤反应。[6]

化学结构

山梨酸钾的化学名称为己二烯酸钾，分子式为C6H7O2K，其结构式为CH3CH=CHCH=CHCOOK。[2]