斑玉蕈
离褶伞科玉蕈属真菌
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历史版本
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斑玉蕈[xùn]（学名：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow）又名蟹味菇、玉蕈、真姬菇、海鲜菇、鸿喜菇等，离褶伞科（Lyophyllaceae）玉蕈属（Hypsizygus）大型木质腐生真菌。分布于北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地；在中国分布于东北地区及陕西、福建、浙江、台湾等地。在自然环境中，一般群生于壳斗科（Fagaceae）水青冈属（Fagus）等阔叶树枯木或活立木上。[1][2][3][4]
斑玉蕈子实体多丛生，少散生，菌盖直径3-15厘米，初扁半球形，后稍平展，中部稍凸起。不同品种的色泽分为白色、乳白色、灰褐色三种，有的品种菌盖呈现大理石花纹状斑块，白色种不明显；菌肉白色，受伤后变微橙黄色；菌柄洁白，内实，中生或少数偏生，圆柱状或少数基部膨大；菌褶直生或弯生，近白色，片状，排列密集且不等长。担子呈棒状，上面着生2-4个担孢子，孢子卵圆形，无色，光滑，内含颗粒。孢子印白色。[2][4][5]
斑玉蕈味道鲜美，质地脆嫩，口感细腻，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”的美称，同时，斑玉蕈营养丰富，也是一种低热量、低脂肪的健康食品，经济价值较高，已发展为中国工厂化栽培的重要食用菌品种之一，具有良好的市场。[6][7]