韭黄是石蒜科葱属多年生草本植物韭（Allium tuberosum）的宿根经过软化栽培后黄化而形成的一种蔬菜产品，别名黄芽韭、黄韭、韭菜白等。[3][2][4] 其根系为纤维状须根，根茎呈葫芦状，叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，7～8月间抽薹[tái]，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。[2] 韭黄原产地在中国，[2]韭黄栽培历史悠久，具体起源时间不详，[5]准确韭黄记载最早可见元初的王祯《农书》：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”[6] 韭黄以嫩叶和柔嫩假茎供食用，口感柔嫩鲜美，带有甜味，具有特殊的芳香味，烹调后，入口鲜、嫩、甘、脆。韭黄在烹饪[rèn]中是属于配料一类，主要用来做馅、做汤同时兼做药膳，如韭黄水饺、韭黄馄饨等。[7] 植物简史
