食品添加剂
加入食品中的人工合成或者天然物质
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历史版本
食品添加剂（Food additives），[1]是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。[3]
1959年，“食品添加剂”以“化学添加剂”的形式出现在中国学术界。1962年，“食品添加剂”的概念第一次出现在《中国化学》杂志上。2009年中国施行的《中华人民共和国食品安全法》中对食品添加剂做出了明确的定义。[2]
食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂等种类。[4]食品添加剂具有调节食品的营养价值，提高食品整体的质量；延长食品的保存期等特点。[2]同时，食品添加剂还存在影响消化系统对营养物质的吸收；免疫抑制作用、引起过敏反应等潜在影响。[4]目前中国执行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。[5]但中国现阶段在食品添加剂使用方面仍然存在超标准使用食品添加剂、食品添加剂质量参差不齐和滥用食品添加剂的问题，存在一定的食品安全风险。[6][a]