防腐剂
防止腐败变质的添加剂
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防腐剂（Preservatives）是一种化学物质，用于延长食品、药品、化妆品等物品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖，防止腐败和变质。[4]防腐剂通过不同的机理，如抑制微生物的代谢、破坏细胞结构和改变环境条件，抑制了微生物的生长，从而延缓了产品的腐败或变质过程。[5][6][7]
最早使用的天然防腐剂是盐和酸果汁，法国化学家路易斯·尚贝尔（Louis Pasteur）于19世纪初发现了硫酸铜对于抑制霉菌生长的效果，这被视为现代防腐剂的开端。[8][9]根据防腐剂的来源，可以将其分为化学防腐剂、天然防腐剂以及复合型防腐剂三种类型。[1][2][3]常见的化学防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硝酸盐类、过氧化氢等；天然防腐剂有蜂蜜、乳酸菌、酵母菌；复合型防腐剂有苯甲酸钠和苯乙酸钠复合型防腐剂、壬二酸锰和硼酸复合型防腐剂等。[10][2][11]
防腐剂广泛地应用于食品、医药、化妆品等多个领域，对维护产品的品质和安全具有重要的作用。在食品行业，防腐剂被应用于果蔬制品、肉制品、饮料、糖果、面包等各类食品中，以延长保质期并保持其品质。[12]在医药行业，防腐剂用于注射液、眼药水、口服药物等制剂中，保证药品的无菌性和稳定性。[4]在化妆品行业，防腐剂被添加到各类护肤品、化妆品和个人护理产品中，以防止微生物污染。[13]防腐剂的使用需要在合理范围内，并遵循相关的法规和标准，中国、欧盟、美国等国家对于食品中防腐剂的添加量都制定了一系列的法规准则。[14][15][16]