乳糖
一种由葡萄糖和半乳糖组成的二糖
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历史版本
乳糖(Lactose)是一种由葡萄糖和半乳糖以β-1,4糖苷键结合而成的二糖，[6]又名1,4-半乳糖葡萄糖，[2]化学式为C₁₂H₂₂O₁₁，摩尔质量为342.30 g/mol，外观呈白色结晶粉末，无特殊气味，有甜味，[3][4]具有右旋光性。[7]乳糖有两种同分异构体，即α-乳糖和β-乳糖，α-乳糖密度为1.547 g/cm³(20 ℃)，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿、甲醇；β乳糖密度为1.59 g/cm³(20 ℃)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。[4]乳糖受热时可燃烧，具有还原性，可还原斐林试剂和托伦试剂，在酸或酶的作用下可水解为半乳糖和葡萄糖，与碱共热可转化为乳果糖并分解为醛，还可与伯胺化合物发生美拉德缩合反应生成棕色产物。[8][9][5]
乳糖主要来源于哺乳动物的乳汁，且全部溶解于乳清中，[10][11]乳糖可作为人体热量的来源，也可促进婴儿智力发育，防治某些肠道疾病、肝昏迷、佝偻病等。[2][12][13]乳糖可在制药领域作填充剂、稀释剂等；[5]在食品工业领域用于生产婴儿食品、作食品添加剂等；[14][15]在生物工程领域用作培养基、蛋白质诱导剂等；[16][17]在化工领域用作化工原料，生产异构乳糖、低聚半乳糖等。[18]
发现历史
1615年，意大利内科医生法布里齐奥·巴托莱蒂(Fabrizio Bartoletti, 1576-1630)首次发现了乳糖，他通过从牛奶中蒸发水分，然后反复溶解和凝固，分离出了一种白色盐状物质，便将其称作“牛奶乳清中的的盐(salt of milk whey)"；1700年，威尼斯药剂师洛多维科·泰丝蒂(Lodovico Testi, 1640-1707)在他出版的书中也提到了乳糖，他称其为“saccharum lactis”；1780年，德国化学家卡尔·威廉·舍勒(Carl Wilhelm Scheele , 1742-1786)确认乳糖为一种糖类，并首次分离和表征了包括乳糖在内的许多有机化合物；1843年，法国化学家让·巴普蒂斯特·安德烈·大仲马(Jean Baptiste André Dumas, 1800-1884)将乳糖命名为“Lactose”，源于牛奶的拉丁语“Lac”，后缀-ose表示糖，该名沿用至今；1860年，法国化学家马赛兰·贝特洛(Marcellin Berthelot, 1827-1907)将乳糖命名为“milk sugar”；1894年，德国化学家埃米尔·菲舍尔(Emil Fischer, 1852-1919)提出乳糖具有α和β两种异构体。[19][1]