酒石酸
葡萄酒中主要的有机酸之一
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历史版本
酒石酸（tartaric acid）是一种有机化合物，别名为2,3-二羟基丁二酸或二羟基琥珀酸，化学式为C4H6O6。酒石酸分布在葡萄、罗望子等多种植物中，是葡萄酒中主要的有机酸。[3]酒石酸是一种重要的原料，在食品、药品、化妆品行业和工业生产中应用广泛，可以作为食品中的抗氧化剂和饮料中的酸味添加剂。[4][5][6]酒石酸具有两个相互对称的手性碳﹐从而具有MESO-酒石酸(内消旋体)、D-酒石酸(右旋体)和L-酒石酸(左旋体)三种旋光异构体。[7]
历史
大约在公元800年，炼金术士贾比尔·伊本·哈彦（Abu Musa Jabir Ibn Hayyan）首次从酒石酸钾分离出酒石酸。[8]1769年，瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒（Carl Wilhelm Scheele）在葡萄酒酿造过程中的发酵罐壁上发现一种晶体，其形状像石头而被 命名为酒石，后经研究发现其主要成分是酒石酸氢钾。[1]1832 年，Jean Baptiste Biot首次观察到酒石酸具有旋转偏振光的能力。[1]1848年，巴斯德（Louis Pasteur）将酒石酸盐类的光学异构物分离，验证了构成葡萄酸钠盐晶体的两种酒石酸铵钠盐分子是互为镜像的，这个发现证实了旋光异构现象（也称对映异构现象）。[9]