麦酱

以小麦为主料制成的调料
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麦酱是一种传统的调料，其风味独特，家庭制作既经济又便于贮藏，可代替酱油使用。据《本草纲目》记载，麦酱还具有多种功效，如除热、止烦满，杀百药及热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬、覃毒。麦酱的制作原料包括麦香、芝麻、黄豆、糯米和植物油等，制作过程中需要经过多道工序。麦酱可以用于拌面条或酱制菜肴，是中国传统美食文化中不可或缺的一部分。[1]

制作方法

方法1.把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。方法2.用面粉，把面粉用开水烫熟后，放在通风潮湿的地方让他长霉。然后再加盐开水等晒成酱就行了。(ps:主要是长霉的阶段一定要在潮湿的地方，另外小麦本身也要潮湿，不能没有水份，要是没有水份就不会发霉了。酱的鲜味主要是来源于老菌的鲜味。)

制酱

将已配制好的麦粉装入大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。