豆薯

豆科豆薯属植物
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豆薯（学名：Pachyrhizus erosus (L.) Urb.）[1]，又名番薯、凉薯、地瓜、沙葛等[1]，为豆科（Fabaceae）豆薯属（Pachyrhizus）植物[1]。原产于热带美洲，现许多热带地区均有种植，中国在云南、广东、福建、湖南、台湾、四川、重庆等地均有栽培[1][3]。豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境，对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚肥沃的沙质壤土种植为佳。[4]
豆薯是粗壮的缠绕草质藤本。根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质；羽状复叶；托叶线状披针形；小托叶锥状；小叶菱形或卵形。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状；萼长0.9-1.1厘米，被紧贴长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，翼瓣镰刀形，龙骨瓣近镰刀形。荚果带形，扁平；种子每荚8-10颗，近方形，扁平。[5]花期8月，果期11月。[1]
豆薯的食用部分为块根[1]。其肉白色，味甜多汁[6]，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C[7]，以及钙、铁、锌、铜、磷等多种元素，[8]有降低血压、血脂的功效。[9]生食或熟食均可[1]，也可制成地瓜干或淀粉。豆薯耐贮藏，可用于调节蔬菜供应[10][11]；其种子含鱼藤酮，有剧毒，忌食，可作杀虫剂，还可榨油，供工业用[1]。同时，其块根、种子、花均可入药，味甘，性凉，可清热祛火、养阴生津、利尿通乳、清肺生津、解酒毒，增强肠道功能，主治肺热咳嗽、肺痈、中暑烦渴、消渴、乳少、小便不利等疾病[12][13]。

栽培历史

豆薯原产热带美洲，栽培已久[6]。最早由秘鲁的印第安人对其栽培驯化。15世纪末至16世纪西欧人初步记载了豆薯。16世纪下半叶，[14]哥伦布发现新大陆后由西班牙人引入菲律宾[6]，后传往东南亚[14]以及世界各地。栽培豆薯可能于17世纪末传入中国东南沿海，以后传遍中国宜种地区，并逐演化出一些知名的栽培品种。乾隆年间广东《顺德县志》最早记载了“顺德沙葛——地瓜”，同治年间的《成都县志》记载了“成都牧马山地瓜”[14]。现代中国长江下游及以北罕见栽培、华南、西南及台湾栽培较多[6]。