泰国菜
东南亚国家泰国的饮食文化
条目
历史版本
泰国菜，起源于东南亚国家——泰国。[1]泰国自然资源丰富，享有“亚洲三大谷仓之一”的美誉，他们的主食是大米以及各种米制品，主要食材有各色蔬菜、香料、水果以及海鲜。[2][3][4]泰国菜的烹调哲学是取材自然朴实，烹调简单直接。[5]搭配各色天然食材，以生吃、快炒、油炸、烤焗或炖煮的方法制作菜肴。[6]菜肴以“酸、甜、辣、鲜、香”五味道俱全著称于世。[7]这主要源于泰国人对于调味料的运用，如用鱼露、虾酱、椰奶等提鲜，用柠檬、香茅等调酸，用小辣椒、咖喱等增辣，用大蒜、红葱头、南姜等加入辛味，用九层塔、芫荽等提取香味等等。[8][9]受宗教影响，泰国菜不喜人工调味品，喜欢用天然素材调味。[10]他们会用土柠檬取代醋，用鱼露代替酱油。[11]
受到地理位置的影响，泰国菜，兼具中国、缅甸、老挝、越南、马来西亚等料理手法，加上数千年来与中东、印度、西班牙和欧洲通商，所以能包容外国文化，形成移民文化的饮食特质，从地方菜系迈向国际化。[12]加之印度佛教的影响，其饮食具有强烈的佛教色彩及自然的饮食哲学。[13]2006年，泰国政府推出了“泰国厨房迈向世界”计划，将泰餐推向全球。酸酸辣辣的泰国菜成为泰国的一张“名片”。[14][15]
泰国菜有四大菜系，反映了泰国四方不同的地理和文化。泰国中部菜，以首都曼谷为中心，是泰国菜的发源地。特色菜肴有冬阴功汤、泰式菠萝炒饭、泰式炒河粉等。[16][17]泰国北部菜，以清迈美食为代表，有著名的“康笃”晚餐，伴有“指甲舞”和“蜡烛舞”。[18]泰国南部菜，特色菜肴有卡农沁[a]、海鲜烧烤、芒果糯米饭、香蕉薄饼、椰子冰激凌和芒果冰沙等。[19]泰国东北部的居民喜欢重口味的食物，经典的泰国东北菜包括辣猪肉、鸡肉沙拉、烤鸡等。[16]
泰国菜凭借其独特的饮食文化，受到世界各国的欢迎，多个菜肴成为CNN全球最好吃的50道美食中的一员，其中，被称为咖喱之王的马沙文咖喱，更是屡 屡荣登榜首。[20][21]此外，泰国政府为推广泰国餐饮而进行的的“美食外交”活动，也引得多个国家效仿。[22]