酿酒工程
中国普通高等学校本科专业
条目
历史版本
酿酒工程（Brewing Engineering）是中国普通高等学校的一个本科专业，属于食品科学与工程类，修业年限为四年，授予工学学士学位。[2][1]
酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。[2]培养能从事酿酒或相关产品的科学研究、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。[3]
专业发展
酿酒工程是以食品化学、微生物学、食品工程原理、酒类分析化学为基础，涉及多学科、多领域、基础性强的综合性新兴学科。近年来，国民经济重要产业——酿酒产业发展迅猛，培养具备良好专业素质、创新意识较强、实践能力较强的复合型创新型人才是酿酒工程专业的重要建设目标，但目前大多数高校的酿酒工程专业还是采用传统的教学模式，难以培养出符合社会发展需求的创新型人才，2010年7月，四川大学锦江学院开始酿酒工程专业的申办工作。同年11月，酿酒工程专业（白酒上申报的“酿酒工程”本科专业获教育部批准，并于2011年开始招生）得到四川省教育厅的批准。2011年3月，新型特色专业——酿酒工程专业得到国家教育部的认可并开始招生[5]并在《普通高等学校本科专业目录（2012年）》中 将酿酒工程专业作为食品科学与工程类的下属专业。[6]