果糖
单糖中含酮基的己糖
条目
历史版本
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果糖（英文名：Fructose）[1]为葡萄糖的左旋异构体，[2]是单糖中含酮基的己糖，也是常见糖类中最甜的糖。果糖分子式为C6H12O6，外观为白色晶体或结晶粉末，味甜，易溶于水，可溶于乙醇，难溶于乙醚，水溶液旋光向左。按干燥品计算，含C6H12O6应为98.0%~102.0%。果糖可被还原为糖醇，也可被氧化为糖酸，还能与葡萄糖结合生成蔗糖，此外，具 有一些醛糖所没有的性质，如与间苯二酚的呈色反应等。果糖主要以游离状态存在于果汁、蜂蜜及植物腺的花蜜中，[3][4]食品领域中用作甜味剂和营养添加剂、添加到糕点、饮料、面包等的生产中，[5][6]医疗领域用作辅助药和注射药。[7]
发现历史
1792年，德国化学家劳威泰（Löwity）在 分离并结晶葡萄糖时，发现并分离出阻碍葡萄糖结晶的一种糖类物质。1843年，米切利奇（Mitseherlich）对这种糖类物质进行系统研究后，认定这种糖在各种水果中含量比较高，因而其为fructose（果糖）。[12]fructose来源于拉丁语fructus，意思是“水果”。[13]1847年法国化学家杜鲁范特（Dubrunfant）在果汁、蜂蜜和转化糖中发现果糖。[12]由于果糖具有优越的代谢特性和甜味特性，因此美国自50年代起就深入系统地对之加以研究。芬兰、法国和原联邦德国很早就认识到果糖的特殊价值，并于60年代开始工业化生产。[14]