石耳

石耳科石耳属的一种真菌
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石耳（Umbilicaria esculenta (Miyoshi) Minks），又名美味石耳[2]，是石耳科（Umbilicariaceae）石耳属（Umbilicaria）一种真菌[1]。石耳分布于东亚[3]，在中国分布于中部及南部各省[4]，生于悬岩石壁上[4]，尤喜生于硅质岩上[5]，喜欢阳光散射、雨水滋润的环境[6]。
石耳是一种地衣，真菌和蓝藻高度结合的共生复合体[7]。地衣体呈叶状，近圆形，边缘有波状起伏，浅裂[4]，革质[8]。上表面褐色，光滑或有时局部粗糙而无光泽，有时局部皮层呈斑点状脱落而露出白色髓层；下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，以中央脐固着于基物上，以脐为中心有时具放射状粗壮脉纹[8]。子囊盘少见[8]。
石耳食用部位为其叶状体[8]，营养丰富，是许多美味佳肴的制作材料[9]。《中药大辞典》中记载石耳味甘，性凉，具有养阴润肺，凉血止血，美容延年的作用[2]。除此之外石耳还是中国江西庐山一大特产[9]，在中国最早记载于元代吴瑞编写的《日用本草》，明代李时珍编写的《本草纲目》中也描述了石耳的特征[10][11]。

演化

石耳和美洲的大叶石耳（U．mammulata）来源于同一个祖先，其祖先可能出现在北极地区和白令海峡附近的一些地区[12]。在中新世中期白令海峡形成期间，欧亚-北美大陆分离后，该物种沿着不同的道路分化、发展，形态和ITS序列发生了变化，形成两个不同的物种[12]。在欧亚大陆，石耳沿着东亚的山脉向南扩散；在北美，大叶石耳沿着阿巴拉契亚山脉向南扩散[12]。