醋鳗
小杆目醋线科醋线虫属的动物
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历史版本
醋鳗（Turbatrix aceti）[1]，又名醋线虫，是醋线科醋线虫属的一种线虫类动物。[5]以细菌和酵母为食[6]，生活于醋酸和发酵液内，亦曾在人的阴道和尿道中发现，人体感染可能是由于用醋酸灌洗阴道所致。[5]醋鳗的身体呈线形 ，头部和身体一般粗，尾部细窄，从侧面看它的外观和鳗鱼相似，在食醋中像鳗鱼一样游来游去，因此起名为醋鳗。[4][7]醋鳗对食醋的生产有一定危害，可使醋酸的生成速度降低、产量减少、出品率降低。[8]另一方面，醋鳗是极好的鱼类饵料，特别适合用来喂食刚出生的小鱼。[7]
醋鳗呈灰白色，体呈长圆柱形，后端稍细，[5]雌雄异体，雌虫为1.5~2×0.04毫米，雄虫为1.0×0.03毫米，[4][9]拥有完整的消化器官。[6]醋鳗生活在pH值3.5~8之间的环境中，繁殖的适宜温度为27~29℃，最高为34℃。醋鳗为胎生，受胎的雌虫8日之内可生出45个幼虫，幼虫4周之后再开始繁衍，生存期约一年，[10]并且这种循环需要全程在酸介质中完成。醋鳗属好氧生物，常聚集于液体表面，或容器内壁附近的液面。[9][6]
防治醋鳗应以预防为主，如加强酿造用水的化验，进行热处理，对容器进行日光暴晒等。[2]被醋鳗污染的食醋若无特殊异味，对其进行超声波杀虫或加热杀虫处理，再过滤除去尸体后仍可食用。[4]但若被污染的食醋已产生特殊异味，说明其质量明显下降，则应废弃。[9]