红柄牛肝菌（学名：Boletus erythropus Krombh.），别名见手青，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科（Boletaceae），绝大多数可食用的牛肝菌都属于牛肝菌属（Boletus）[5][1][6]。其在中国、日本，欧洲及北美地区均有分布[4]，常生长于落叶林或针叶林地上，喜酸性土壤[3]。 红柄牛肝菌菌盖表面平滑或偶有网状纹路；菌肉黄色，压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青；[6]菌柄实心，先端渐尖，基部附有白色根状茎；菌管黄色，受伤变蓝，在菌柄周围具有凹陷；孢子亚纺锤形至近椭圆形，淡黄色，光滑，孢子印为橄榄棕色[7][4][3]。 红柄牛肝菌为食用菌，但生吃或未煮熟时食用会引起胃部不适，产生中毒情况[8][9]，需要注意的是，牛肝菌物种变色属于氧化反应，其中物质不具备毒性。[10] 命名和分类
1796年，德国真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·佩尔松（Christiaan Hendrik Persoon）对红柄牛肝菌（Boletus erythropus）进行了描述，其具体名称源于希腊语“ερυθρος”（译为红色）和“ πους”（译为杆）[11]，指的是红柄牛肝菌的红色杆状菌柄。在之后的200年左右时间里，这个名称被广泛应用[12]。 