红柄牛肝菌（学名：Boletus erythropus Krombh.），别名见手青，为牛肝菌科（Boletaceae）牛肝菌属（Boletus）真菌[1]。其在中国、日本，欧洲及北美地区均有分布[4]，常生长于落叶林或针叶林地上，喜酸性土壤[3]。 红柄牛肝菌菌盖表面平滑或偶有网状纹路；菌肉黄色，受伤时变为蓝色；菌柄实心，先端渐尖，基部附有白色根状茎；菌管黄色，受伤变蓝，在菌柄周围具有凹陷；孢子亚纺锤形至近椭圆形，淡黄色，光滑，孢子印为橄榄棕色[5][4][3]。 红柄牛肝菌为食用菌，但生吃或未煮熟时食用会引起胃部不适，产生中毒情况[6][7]。
命名和分类
1796年，德国真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·佩尔松（Christiaan Hendrik Persoon）对红柄牛肝菌（Boletus erythropus）进行了描述，其具体名称源于希腊语“ερυθρος”（译为红色）和“ πους”（译为杆）[8]，指的是红柄牛肝菌的红色杆状菌柄。在之后的200年左右时间里，这个名称被广泛应用[9]。