冰淇淋
主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品
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冰淇淋（英文名：ice cream）是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。[1][2]
冰淇淋的真正起源至今尚未明确。[5]部分学者认为冰淇淋最早源于中国。[6]13世纪由马可波罗带到意大利，1553年由意大利传到法园。法国路易十四曾在类夏的一次宴会上，用奶油、蛋黄、砂糖和香料做成一种甜食，装在镀金或银质的杯子里，称之为淇淋冰（Creamm）。后来，“淇淋冰逐渐演变成“冰淇淋”（lce-cream）。1660年以前，西西里人Procopio导出混和牛奶、黄油、奶油、鸡蛋的冰淇淋。[7]1870年，伦敦已设立雪糕制作工场。1904年，美国发明了盛冰淇淋用的圆锥型蛋卷筒。[8]第二次世界大战期间，具备一定营养价值的冰淇淋被选为鼓舞士气的象征性食品；1945年反法西斯战争胜利结束美国举国大宴冰淇淋以资庆 祝。正因为冰淇淋具备一定的营养功能，1946年，美国人均冰淇淋消费量就已达到22.8升。1990年以后，冰淇淋还只是防暑降温的休闲食品。如今，反季节销售冰淇淋已形成世界潮流。[7]2021年，中国冰淇淋市场规模超1600亿元。[4]
冰淇淋已成为世界性食品，截至2022年，冰淇淋的风味与品种已多达240余种。[8]但需要注意的是，部分冰淇淋会添加植脂末，其通过氢化工艺所得，在氢化过程中很容易产生副产品——反式脂肪酸。科学认为，反式脂肪酸对人体危害很大。[9]冰淇淋中的脂肪如可可脂和乳脂的“饱和脂肪酸”含量较高，在健康方面并没有优势。[10]