西蓝花
芸薹属野甘蓝的一个变种，重要的蔬菜作物
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历史版本
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西蓝花(Brassica oleracea var. italica Plenck)又名绿花菜、青菜花、西兰花、意大利芥蓝、木立花椰菜等，为十字花科(Brassicaceae)芸属(Brassica)野甘蓝(Brassica oleracea L.)的一个变种[3][8][4][9]，是全球重要的蔬菜作物之一[5]。西蓝花原产于欧洲地中海岸的意大利地区，[4]欧洲各国、中国、印度和美国等有引种栽培。[5][6][7]
西蓝花为一、二年生草本植物，属半耐寒性蔬菜，喜暖凉气候。根茎粗壮；叶缘波浪状或不规则裂开至几乎全缘，花球青绿色或紫色，花为黄色；长角果圆柱形，种子棕褐色[3][10][11][12]。西蓝花与花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis L.）均为野甘蓝的变种，二者生长习性相似，但在形态和营养方面有明显区别，形态差异主要体现在叶和花，营养差异体现在西蓝花含有更高的矿质元素和维生素含量[12][13][14]。西蓝花主要品种有里绿、詹姆、绿岭、上海1号等[9]。
西蓝花的食用部分通常为嫩茎及花球部分，既可生食也可凉拌、炒食、煮汤和加工食用。其富含多种营养元素，如矿质元素、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素C，还有硫代葡萄糖苷、酚类化合物等生物活性化合物，被称为“超级食物”[9][15][16]。
西蓝花世界各地均有栽培，据2021年联合国粮农组织对花椰菜和西蓝花的数据统计，世界花椰菜和西蓝花的种植面积约5289.7万公顷，产量约5291.7万吨，共有280个国家（地区）种植花椰菜和西蓝花，其中中国、印度和美国的种植面积和产量都位居前三。[17]