菜心
中国南方的特产蔬菜之一
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历史版本
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菜心（Brassica campestris L. ssp. chinesis var. utilis Tsen et Lee）属于十字花科（Brassicaceae）芸薹[tái]属（Brassica），是白菜亚种的变种。[1][3]菜心起源于中国南部，生长周期短、栽培管理相对容易，是中国华南地区栽培面积和需求量都最大的蔬菜，在广东、河南、宁夏有大规模种植。[1]菜心喜温暖，耐湿但不耐涝，适宜生长在气候温暖，土壤肥沃湿润但不易积水地区[4]
菜心是一种菜薹类蔬菜，食用器官主要是肉质花茎，称为菜薹，菜薹包括薹茎和薹叶两部分。[1]菜心株型直立或半直立，根系较浅；叶片为宽卵形或椭圆形，呈黄绿色、绿色；花薹绿色，薹叶呈卵形或卵状披针形；果实为长角果，成熟时为黄褐色；种子细小，呈褐色或黑褐色。[5]
菜心的品种繁多，育种学家已经培育出许多高产、优质的品种，其中包括早优1号、早优2号等杂交品种。根据熟性菜心可分为早、中、晚熟品种，以供应不同季节的市场。[5]
菜心富含钙、铁、粗纤维、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，有预防贫血、增强免疫力、预防缺铁性贫血、降胆固醇、清热解毒、除烦解渴、利尿通便等功效。[6]此外，菜心不仅可以作为餐桌上的传统蔬菜，由菜心加工而成的食品种类也越来越多，比如罐头、酸泡菜等。