黑豆
豆科大豆属植物
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历史版本
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黑豆为豆科（Fabaceae）大豆属（Glycine）一年生草本植物大豆（Glycine max (L.) Merr.）的黑色种子[4][5]，别名乌豆、袜食豆、冬豆子、黑大豆等[1]。黑豆起源于中国，距今已有1400年以上的历史，中国、日本、韩国、美国等国家有栽培；在中国栽培于东北、黄土高原区及其他干旱、半干旱地区[2][3]。黑豆根系发达，具有抗干旱、耐贫瘠、耐盐碱的特点，适宜生长在土层深厚、富含有机质、排水灌溉良好、保水力强、pH值为6.8-7.5的土壤中[2][6]。
黑豆茎直立，多分枝，密生黄色长毛。3叶复叶，托叶小披针形；叶广卵形，全缘或微波状。腋生总状花序，花白色或紫色。花冠蝶形，花瓣倒卵形。结荚果，长披针形，黄褐色或绿褐色。内种子数枚，种皮黑色[5]。花期6-7月[6]，果期8-10月[7]。
黑豆营养丰富，可加工成黑豆粉、黑豆油、浓缩蛋白等用于制作面包、糕点、烘焙食物的乳化剂、发泡剂等，黑豆生芽后可作为蔬菜食用[2][8][9]。并且黑豆蛋白质消化率高，可制成黑豆饼，用作牲畜和家禽的饲料，也可制成黑豆饼用作高效肥料[2]。此外，据《江苏中药志》记载，黑豆的种皮可入药，具有养血平肝、祛风解毒 的作用[6]。