鱼油
从鱼身上提取的油脂类物质
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20世纪50年代中期，人们开始关注鱼油的降血脂作用，70年代确认鱼油提取物中含脂肪酸约几十种，随后出现了各种鱼油产品。[4]DHA和EPA具有调节血脂，清除血管内壁上多余的脂肪颗粒；降低心血管性死亡、心肌梗死及心绞痛的发生率，以及协调人体的自身免疫系统的功效。[7][2][6]鱼油补充剂有液体、胶囊和药片形态。[2]
ω-3 脂肪酸对健康至关重要。可以通过吃鱼获取；但需要用高火炙烤或常规烘烤的方式烹饪，而不要油炸。富含ω-3脂肪酸的多脂鱼类主要有鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等，大部分属于深海鱼类。其中每100克鱼肉平均可提取约1克的ω-3脂肪酸。[8]由于国人的饮食结构中相对ω-6系脂肪酸过多，更应重视ω-3系脂肪酸的摄入。[9]由于鱼油很容易氧化，吃鱼比吃制剂更高效。[10]中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。不过考虑到重金属、环境激素在鱼体内的富集效应，建议食用小型鱼类，如三文鱼就比鲨鱼污染少。[11]如果患有高甘油三酯或类风湿关节炎，鱼油补充剂可能会有所帮助。鱼油一般不含汞，但在某些类型的鱼中汞可能是令人担忧的一个原因。虽然通常是安全的，但摄入过多的鱼油会增加出血的风险，并可能影响免疫反应。目前尚不清楚鱼油对海鲜过敏的人是否安全。请在医生的监督下服用鱼油补充剂。[2][6]此外，服用鱼油对人体健康的长期效果究竟如何还尚无确凿的临床试验结果可以证明。[12]