海盐，是指由海水蒸发结晶生产的盐，为原盐的一种。其以海水（包括沿海地下卤水）为原料，一般用滩晒方法制得。结晶颗粒大，粒度不均，含泥沙等杂质较多。制盐过程中，海水当中所含的矿物质元素会与氯化钠一并析出，因而海盐中的矿物质相较其他品种食盐更加丰富，但食用盐在营养价值上并无明显区分。[1][2][3][4][5]
海盐是主要食用盐的来源之一。中国以产海盐为主，产量居世界第一位，产区遍布沿海各省。北方有长芦、辽宁、山东、淮北四大产区，南方有福建、广东、浙江和广西产区。[1][2][3][4] 历史沿革
先秦古籍《世本·卷一》记载，黄帝时代便有名叫夙沙氏的诸侯将海水煮煎为盐，并且具有青、黄、白、黑、紫五种颜色。在汉代许慎的《说文解字》中则写，“古者宿沙初作煮海盐。”宿沙即夙沙。隋代虞世南的《北堂书钞》引《世本》中记载：“夙沙氏始煮海为盐，夙沙黄帝臣。”上述记载表明夙沙氏煮海为盐之事应发在黄帝、神农时代，即中国古代农耕生活的初始时期，海水煮盐也因此成为人类文明之始时的一个重要注脚与代表性符号。[6] 21世纪初，中国海盐盐产总量约为2000万吨，是世界上海盐产量最大的国家之一。[7]中国对食盐实行定点生产管理，食盐来源主要分为三类：井矿盐、湖盐、海盐。截至2023年，中国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。世界最大的食盐生产企业中盐集团食盐产能超过1000万吨/年，其中井矿盐占比95%、湖盐占比4%、海盐占比1%。[8] 