蚝
牡蛎科牡蛎属动物的总称
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牡蛎科（学名：Ostreidae），别名，蚝、海蛎子、蛎黄等，牡蛎科牡蛎属动物的总称[10][3]。牡蛎科的分布很广，除两极外，从赤道到亚寒带海域到处都有它们的栖息场所，主要分布在温带及亚热带地区[8]。截至2023年，根据生物物种名录（COL）的分类标准，牡蛎科下有4个亚科、23个属、147个物种、1个亚种[11]，其中中国地区牡蛎科下有10个属，共计20个物种[3]。牡蛎科动物其肉可食用，肉味鲜美，有“海中牛奶”之称；是贝类中的主要养殖对象[1][12]。
牡蛎科贝壳呈长形或卵圆形，不规则，壳质坚实，两壳不等[5]，外套膜左、右各一片，其边缘分为贝壳突起、感觉突起和缘膜突起[13]。牡蛎科均营水生生活，多数栖息在海洋中，少数在淡水湖泊和江河中[6]，为杂食性动物[7]，摄食方式为滤食[14]，以浮游动物、硅藻以及有机碎屑为食物[7]。牡蛎科动物的繁殖方式有卵生型和幼生型两种方式[14]，幼虫的发育分为担轮幼虫和面盘幼虫两个阶段，随着幼虫的生长，两片贝壳长大并逐渐发育完善[15]。
牡蛎科动物被称之为海洋生态系统的“基石物种”，牡蛎是很有效的滤食性动物，能有效地净化海水，因此在牡蛎礁附近生长的海草床能健康生长[16]；另外，其也具有很高的经济价值，中国是世界最大的牡蛎生产国和主要的进、出口国。2019年，中国牡蛎进口量、进口额和进口均价依次为4372.74吨、4221.86万美元和0.97万美元/吨，法国、韩国、日本、爱尔兰和新西兰是前五大进口地[17]。