云南米线，是云南特产，也是云南人民的美食。云南米线是用大米浆做的面条。[1] 云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，是传统的制作方法，口感滑爽回甜，有大米清香。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发，干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。[2] 云南米线的吃法分为热吃和凉吃两类。热吃的方式很多，包括烫米线、小锅米线、过桥米线等；凉米线吃法也很多，且各地风味不一样。配料丰富，如焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。[3]
米线的定义
米线，传统风味小吃，云南称米线，中 国其他地区称米粉。 