盘县火腿，贵州省盘州市特产，与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称“中国三大火腿”[1][2]。 盘县火腿整体形似琵琶或柳叶，分割后的腿外形呈条形、方形或梯形。其皮面为腊黄或淡黄，肉面呈棕黄色，肌肉则为暗红色[3]。盘县火腿选用坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪，用盐冷却腌制，然后经过洗晒、整形、晾挂，再经过风干、发酵，最后进行精深加工[3][4]。其味道鲜咸适口，香而回甜[3]。 2012年9月13日，国家质检总局组织专家对盘县火腿地理标志产品保护申请进行审查，批准盘县火腿为地理标志保护产品[3]。
产品特点
盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，是贵州名特色产品。 