水溶性维生素

能在水中溶解的一类维生素
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水溶性维生素（water-soluble vitamins[2]）是指溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C[3]。
除维生素B12外，水溶性维生素在人体内储存量很少，较易从尿中排出，因此必须经常通过食物供给[3]，如维生素B1主要存在于豆类胚芽、酵母和瘦肉中等，维生素B2主要存在于奶与奶制品、肝、蛋类等，维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中[2]。水溶性维生素如果长期摄入不足，易出现缺乏症。水溶性维生素一般无毒性，但摄入量太大时也可引起中毒[3]。
水溶性维生素在体内主要构成酶的辅因子，直接影响某些酶的活性。如维生素B1的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP），是脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，缺乏可引起脚气病。维生素B2的活性形式是黄素单核苷酸（FMN）及黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），两者是体内氧化还原酶的辅基，作为递氢体参与糖、氨基酸和脂肪酸等的氧化过程，其缺乏可引起口角炎等症状。维生素C参与苯丙氨酸与胆汁酸代谢、胶原合成过程中的多种羟化反应，维生素C可作为抗氧化剂，也可增强机体免疫力，缺乏可致坏血病。[2]

主要来源

水溶性维生素来源
水溶性维生素类别
食物来源
维生素B1
主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中[2]
维生素B2
奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等[2]
维生素PP
广泛存在于动、植物体内，但一般含量较少，含量最多的是蘑菇、酵母等，动物性食品中以肝脏含量最高[3]
泛酸
泛酸广泛存在于各种动、植物食品中，其最主要的来源是肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和某些酵母[3]
维生素B6
广泛分布于动、植物食品中，肝、鱼、肉类、全麦、坚果、豆类、蛋黄和酵母均是维生素B6的丰富来源[2]
生物素
肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳和鱼类等食品中含量较多，啤酒里含量较高，人肠道细菌也能合成[2]
叶酸
酵母、肝、水果和绿叶蔬菜是叶酸的丰富来源，肠菌也有合成叶酸的能力[2]
维生素B12
主要来源为肉类，内脏含量最多，鱼、贝类、蛋类其次，乳类含量最少，植物性食品一般不含此种维生素[3]
维生素C
广泛存在于新鲜蔬菜和水果中[2]