知味观

1913年创建于浙江杭州的餐馆
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知味观是一家杭州传统菜餐馆，始创于1913年。由孙翼斋与义阿二人在杭州西湖仁和路创建，店名取自“欲知我味，观料便知”的“知”“味”“观”三字组成招牌字号。[1][2]知味观东临繁华商业街—延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业，是杭城最具知名度的餐饮企业之一。[3]
1929年，杭州举行西湖国际博览会，各国客商慕名云集知味观品尝。[2]1956年，知味观在国管杭州市饮食公司的领导下决定改进和恢复杭州名菜。文化大革命时期，知味观被改名为东风菜馆。文化大革命结束后知味观店名得以恢复。[4]1987年，知味观时任经营者胡正林同吴国良、陈善昌等厨师参加杭州市饮食服务公司与杭州市电视台主办的节目，并制作了20集教学做菜的电视录像片《烹饪[rèn]跟我烧》。1993年，知味观被评为中华老字号。[4]2009年，杭州知味观传统点心制作技艺被列入浙江省第三批省级非物质文化遗产名录。知味观以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等，同时以经营各式名点为主，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。[1]
2024年1月，知味观推出年货礼盒，涵盖东坡肉、酱鸭、酱肉、风香鸡、叫花鸡、糯米藕和八宝饭等杭州口味的快手菜及广式风味的凤凰盏、腊肠等菜品。[5]

历史发展

知味观创办于1913年，由浙江绍兴人孙翼斋初创，孙翼斋运用绍兴历史上善知味的两个典故（先秦弗朗在会稽品味如神，隋时会稽人杜济善腌梅，能别味），突出“知味”二字为店命名，来表达此店经营的优势和必能得到美食家的赏识。开创时，主要经营各类地方风味突出的点心，料重工细，用猪肉、鸡肉、虾仁、火腿等交又配制各种馅料，运用汤、煎、炸蒸等技法，制成各式汤团、馄饨、汤包、春卷等适应各方口味。其中尤以小笼包子、猫耳朵、幸福双、吴山酥油饼特别惹人喜爱。[2]