白色软质小麦

粉质粒达50%以上的小麦
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soft white wheat籽粒呈白色或黄白色的麦粒达70%及以上，粉质粒(软质粒)达50%以上的小麦。小麦籽粒同时含有蛋白质和淀粉。蛋白质硬，半透明有亮泽，呈角质状态；淀粉松软，白色。人们根据两者所占的比例多少，将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦，这些都是相对而言。含有蛋白质多的小麦品种，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食品，尤其适合做面包。农艺性状方面，其种子休眠期较长，在成熟期间遇阴雨不易发芽。相反，粉质小麦淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量较差，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做饽饽易开裂，俗称“笑”，包饺子易碎皮，做面条易糊面；其种子休眠期短，在成熟期间遇阴雨易发芽。所以，小麦品种的发展趋势是朝向硬质小麦的，现在推广的优质小麦就是硬质小麦。上世纪70年代推广的烟农15、蚰包小麦等品种，就类似于硬质小麦了。

区分方法

按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
白色软质小麦
白色软质小麦