花菇
特殊环境下产生的一种优等菇
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花菇，是类脐菇科（Omphalotaceae）木菇属 （Lentinula）真菌香菇（Lentinula edodes）中的珍品，是指香菇个体在生长发育过程中，受到干燥、强光、通风、大温差、低温等环境因素影响，导致菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，因其子实体状如花纹而得名。花菇实质上是一种逆境条件下形成的一种优质的“畸形菇”，属不可遗传的变异[6][5][1]。花菇的主要产地有湖北省京山县、湖北省 随州市东北部桐柏山山区、三里岗、浙江省庆元县、浙江省松阳县、河南省泌阳县、西峡县[2][3][4]。
花菇体型较小，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短[7][8]。花菇有多种分类标准，根据菌盖表面龟裂的程度，花菇有“菊花”“白花”“平板”之分；根据裂缝颜色程度，又可将花菇分为暗花菇和明花菇[6][9]。在中国，商品花菇常被分为白花菇、茶花菇、统花、花菇丁统货、茶花菇丁统货等不同的品质等级[10][11]。
花菇形美肉厚、质脆味浓、营养丰富[12]，含有17种氨基酸、30多种酶、多种维生素以及烟酸、钙、磷、铁等多种营养物质[7][8]，同时由于含水量低，细胞间隙小，菌肉组织紧密结实，口感脆嫩，香味较佳，具有很高的食用价值[12][4]，常被称为菌中之星、香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
在长期的自然选择和生产发展过程中，中国逐渐发展形成了优势突出的花菇产区，如南方的浙江省宁波市州，以及北方的河南省驻马店市泌阳县都发展了较大规模的花菇产业，其中于2006年9月“泌阳花菇”通过了国家质检总局的地理标志产品保护认证。花菇产业不仅带动当地农民脱贫致富，还有力地促进了地区经济的繁荣和农村经济的振兴[13][14][15]。