咕噜肉
广东传统特色名菜
条目
咕噜肉(Sweet and Sour Pork )，别名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。咕噜肉始于清代，由广东厨师为适应外国食客不习惯吐骨的习惯，将糖醋排骨改制为无骨肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。[1]
糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。此菜在国内外享有较高声誉。
菜品历史
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。现在世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白米饭或炒饭。