辣条是中国辛辣面制品零食，是以小麦粉和水为主要原料，辅以调味料、食用油、食用盐等，再加入防腐剂、甜味剂、色素等食品添加剂，利用挤压、膨化、成型、包装等加工工艺制成的预包装食品，属于调味面制品。[5]
辣条起源于湖南平江，1998年湖南发生特大洪水灾害，对湖南的酱干产业造成了毁灭性打击，为寻找新的出路，平江人在探索中用面粉代替豆粉创造发明出了辣条。[6] 2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。[7]
诞生背景
辣条起源于湖南平江，当地人家家户户都会做酱干(香干)。酱干是平江的一大特产，也是平江人赖以生存的生计。1998年，湖南发生特大洪水灾害，生产酱干的原料大豆出现了大幅减产，导致大豆价格上涨，这直接对酱干产业造成毁灭性打击。为寻找新的出路，平江人在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明出麻辣味食品，行业称之为“面筋”，平江人称之为“麻辣”，新的一代“零食之王”辣条就这样诞生了，它迅速占领了原本属于酱干的市场，在中国风靡起来。[6]