牛心菜
卷心菜的亲缘品种之一，牛心甘蓝的俗名
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历史版本
牛心菜（Cow Cabbage）是卷心菜的亲缘品种之一，[1]是牛心甘蓝的俗称。[2]牛心菜是一种尖头种甘蓝，且牛心菜为甘蓝中的早熟种。[3]在中国内蒙古自治区种子管理站于1987年编写出版的《内蒙古蔬菜品种志》中，将牛心甘蓝划归为结球甘蓝下的一种。[4]根据资料显示，中国牛心甘蓝有产自河北的许昌牛心甘蓝、[5]主要分布在内蒙古呼和浩特市郊区农田的牛心甘蓝、[4]以及引自上海、在浙江省广泛种植的上海牛心甘蓝等品种。[6]
牛心菜是一种早熟品种春甘蓝，植株高度有20-50厘米不等，开展度40-60厘米左右均有。[4][5][6]叶球近圆锥形，似牛心，较为紧实。[6]不同地区的牛心菜在形态特征、栽种要点上有不同的地方特点。[4][5][6]牛心菜抗寒性强。[4][6]
形态特征
其叶片宽大，无毛，具蜡粉，球叶脆嫩、微甜无异味，鲜食爽口，既可炒食，又可用食盐、味精、料酒、辣椒等腌制成卤菜（俗名泡菜），其色泽嫩绿，味美爽口，开胃健脾，是一道极其上乘的佳肴。