生粉

食材
1
4
image
生粉是食谱中常出现的名词，多用来勾芡、挂浆、制作用的。在中国大陆和中国台湾，生粉通常指马铃薯粉，而在中国香港，生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。[1][2]
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。[1][2]
根据《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米、小麦、大米等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、豌豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。生粉是一种约定俗成的叫法，并没有统一的规定。《食品安全国家标准 食用淀粉》和《淀粉分类》（GB/T 8887-2021）中都没有生粉这一类别。而且，生粉也不是限定为某一种淀粉的。中国不同地区，生粉所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是在玉米淀粉和马铃薯淀粉中二选一。生粉需要放在通风，阴凉干燥的地方就可以储存。[1][2]

分类

玉米淀粉