白肉

对肉类的一种划分
白肉(plain boiled pork)是营养学中的一个分类[1],肉类食品有红肉和白肉之分,一种简明的划分是,畜肉是红肉,禽肉是白肉——有的地方把鱼肉乃至虾肉、蟹肉等也算作白肉,但作为烹饪术语,红肉、白肉往往只是针对畜肉与禽肉而言的。[2][3]
在广义上,白肉的概念可以扩展到红肉之外的所有肉类,即非哺乳动物所生出的肉。白肉的种类包括鸟类、鱼类、爬行动物两栖动物甲壳类动物双壳类动物的肉。烹饪后的食物颜色不能作为判断红肉或白肉的标准。[4][1]
狭义上,白肉通常指家禽的肉,尤其是鸡胸肉。这种分类的命名来源于鸡肉的颜色,与猪肉相似,均为白色。[3]
在一些地方,白肉是对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪中饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。[2]

定义