曲霉菌(Aspergillus)是在自然界中广泛分布的腐生性真菌,曲霉菌分解有机质的能力强,可引起食品霉变及产生毒素[2]。1729年Pier Antonio Micheli在《植物新星属》中首次描述了曲霉菌[6],他发现曲霉菌的分生孢子是从同一个中心结构向外呈放射状生长的,就像是一个洒水刷,因此将这种菌属命名为曲霉[3]。曲霉菌丝为分枝状多细胞性有隔菌丝。曲霉菌最适宜生长温度为25~30℃[1]。人体对曲霉菌有较强的免疫力,通常对人无致病性,只有在机体免疫力降低时,曲霉孢子经呼吸道感染才引起曲霉病[4]。