植物奶油也叫“氢化油”“植物黄油”“植脂末”，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。[1] 植物奶油有口味佳、来源广、可塑性强、保存期长等特点，但在研究中发现，植物奶油会造成心血管疾病、糖尿病、冠心病等疾病。世界各国已开始对植物奶油的使用进行限制。[2][1] 历史来源
19世纪，欧洲奶油供应紧缺，拿破仑三世悬赏征集奶油替代品，于是在1869年，法国化学家发明了将动物油脂与牛奶调配而成的人造奶油，又称麦淇凌。而随着人造奶油的发展，德国化学家威罕·诺门又以镍为催化剂，在加热植物油时将氢气注入油内,在一定的温度和压力下，经过化学反应，植物油变成固态或半固态，也就是现在的植物奶油。[2] 主要配料