蜜三刀

特色传统风味小吃
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蜜三刀，又称蜜食、双糖油食，是江苏徐州等地传统风味糕点，属上糖浆类油炸糕点。因其每块上有三个刀印而得名“蜜三刀”。该小吃由面饼煎炸后放入熬制好的热糖浆中，摊凉降温即成。[2][1]
蜜三刀属于隆盛糕点中的一种，1849年脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”。正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”。[3]1997年12月，北京地安门小吃店制作的蜜三刀被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。2013年隆盛糕点（含蜜三刀）入选山东省非物质文化遗产。[4][5][1]

历史起源

蜜三刀属于隆盛糕点中的一种，《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，已有一百七十多年历史。[4][5]
蜜三刀样式图