麻辣香锅
川菜系菜品
条目
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麻辣香锅（Spicy Incense Pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品[1]。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，水焯熟[3]，它把把麻辣为主的多种调料用油炒香[2]，再加入肉、海鲜、笋片、脆肠等天南地北各种荤的素的食材，炒成一锅[1]，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味[1]。麻辣香锅麻、辣、鲜、香，爱好不同食材的食客们都能各得其所[2]。
起源
据说麻辣香锅起源于重庆缙云山土家族的做法[2]，是当地老百姓的家常菜，以麻、辣、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片、脆肠等，天南地北的食材融入一锅，就如时尚界把五颜六色温搭在一起一样，享受的是丰富与多样。[1]