粥底火锅
以大米等为主材制作的粤菜
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粥底火锅，也称粥水火锅或毋米粥火锅，是源自广东顺德的粤菜火锅品类，以浓米汤为锅底，具有“有米不见米，只取米精华”的特点。[1][3][2]
早前，梁榕根制作的明火白粥在潮汕地区风靡，推动了粥底火锅的发展。后顺德鱼塘公在沸粥中放进鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉的吃法。再经过大良“毋米粥”等店重新包装、融合、提升，粥底火锅逐渐成为一种流行的饮食方式。[4]粥底火锅强调还原食材本味，海鲜等食材的“鲜”是主要特色。[1]吃粥底火锅，讲究“起承转合”四个层次，[4]即先涮煮肉类等荤菜，然后再处理素菜。在广东地区，粥底火锅主要以大排档形式为主，而在广东以外地区，粥底火锅多数以传统的粤菜或顺德菜餐厅形式出现。[1]
粥底火锅把岭南传统的"生滚粥"与"清水火锅"的做法结合，改变了传统粥观念，提升了室内环境、服务品质和菜品等用餐体验，使食粥摆脱了“街边小摊”的形象，成为高雅的用餐选择。也使得粥不再仅限于早餐或夜宵，逐渐成为正餐的主要选项。[4]