豆腐皮

中国传统豆制品
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豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。

制作方法

大豆经脱皮、浸泡后磨成豆浆；随后过滤去除豆渣，获得细腻豆浆。将过滤后的豆浆浓缩后倒入平底锅，加热至接近沸点但不沸腾，豆浆表层会形成皮膜。用竹签等工具适时捞出皮膜，可缓慢干燥成制品，也可在未干燥时直接烹调食用。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。来源：中国食品信息网

种类

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：