吊龙
牛脊背上一长条肉
条目
吊龙指牛脊背上的长条肌肉，其获取方式为屠夫沿脊椎骨削取整段肌肉。因切分后的肉条悬挂时形似龙脊，故被潮州人称为"吊龙"。每头牛可产出约四五斤吊龙肉，属于牛外脊部位，西餐中的眼肉、西冷等部位与吊龙同属该部位。[2][3]
肉质特点
吊龙为牛体较为稀缺的部位，肉质鲜嫩。其肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布。常温下吊龙肉质较松散，切割过薄易碎裂，过厚则影响口感与美观。口感可在软嫩与筋道之间变化，不会过于油腻，也不会太柴。[2][3]
食用方法
吊龙可用于涮火锅、爆炒等烹饪方式。厚切的吊龙还可制作牛排，其肌内脂肪均匀分布形成的大理石花纹能提升牛排的风味和口感。不同地区在牛肉类美食制作中形成了具有地方特色的经典烹饪方法。[2][3][4]