贝果
面包的一种
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贝果面包（Bagel或Beigel），又称为焙果或百吉饼等，[1]是一种需要在烘烤前水煮的面包环状面包。水煮可以锁住面团中的水分，让口感变得嚼劲十足。贝果家族种类众多，已有几十个品种，其中蒙特利尔贝果和纽约贝果比较出名。[2]
贝果面包起源于东欧，早期的贝果，体型要小许多，更坚硬 ，也更有嚼劲。当时的人们，甚至要将它提前浸泡在茶或其他饮料中软化后，才会食用。20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约。1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。[2][4]
经典贝果的做法多样，比较常见的做法是要经过基础发酵、滚圆和松弛、整形、贝果的烫煮、烘烤等步骤。[2][3][5]贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。[4][5][6]