亚麻籽油
由亚麻籽制取而成
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亚麻籽油，为一年生草本植物亚麻的成熟种子榨取而成的油，又名胡麻油、胡麻子油、亚麻油。油品以黄色、清亮、有特异的亚麻气味者佳。[2]油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。中国是在公元前2世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在新疆、甘肃、宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植，[5]是中国主要经济作物之一。[6]
亚麻籽初始主要作药用，16世纪才用其种子榨油。[6]后来经过加工提炼，研究，慢慢融入到生活中，工业中运用。[7]亚麻籽油分为亚麻籽原油、压榨成品亚麻籽油和浸出成品亚麻籽油三类。[8]
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%，其蛋白质中必需氨基酸含量高达5.16%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，冷榨亚麻籽油可用于补充亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，相关检测显示，亚麻籽油的总Omega-3含量（以α-亚麻酸为主）可达7100mg/100g（可食部分）。该成分在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，二者是鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。[9]