小麦胚芽

小麦中营养价值最高的部分
image
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦生命的根源，小麦中营养价值最高的部分。[1]
小麦胚芽仅占麦粒重量的2.5%，但营养却占整个麦粒的97%，是小麦发芽及生长的器官之一，[1][2][3]富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、钾、锌以及含硫抗氧化物等营养成分。其中，维生素B1的含量是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍。[2]
植物油中，小麦胚芽油的维生素E含量是最高的，因此被冠以“长寿维生素宝库”的称号。此外，小麦胚芽具有护肤美容、抗氧化、抗肿瘤、整合解毒以及保护大脑等作用，其中谷胱甘肽被称为抗癌因子，对抑制癌症有显著效果。[2]

发展历程

小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值。