马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。[1]
食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高。波兰是欧盟最大的马肉出口国，波兰马肉的传统进口国主要是意大利、法国和德国等有食用马肉习惯的西欧国家，其中意大利是波兰马肉的最大进口国[2]。 马肉里含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能、防止贫血，促进血液循环，增强人体免疫力的功效[3]。 马肉是哈萨克族著名的传统美食之一，每年11月到来年1月是哈萨克族牧民传统的“冬宰”季节，牧民们会制作独具风味的马肉和马肠来过“冬宰节”。[4] 食疗作用[5]