聚葡萄糖

一种水溶性膳食纤维
image
聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，为白色无定形分子结构复杂的粉状固体，易溶于水。[1]聚葡萄糖主要由葡萄糖随机聚合而成，其糖苷键种类繁多。作为水溶性膳食纤维的一种，聚葡萄糖是拥有低热量、无糖、低血糖指数、稳定、具有极高耐受性的特殊碳水化合物，具有益生元的特点。它所具有的调整肠胃道微生态环境，通便、预防肠道疾病等生理特性使其可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能性食品中。[2]

结构

聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。聚葡萄糖为D-葡萄糖无规则缩聚物，以1，6-糖苷[gān]键结合为主，平均分子量约3200，极限分子量小于22000。平均聚合度20。

性状

由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ/g）。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。