打边炉
广式火锅的地方称呼
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历史版本
广式打边炉讲求养生，汤底大多使用清补凉之类的滋补药材，如北芪、党参、杞子、红枣等，打边炉通常讲究的是原汁原味，以清淡锅底为主，没有太多的调味添加，更注重食材本身的味道。[3]
打边炉的食材以各种海鲜为主，比如鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须，除此之外，还有各种“丸”和“滑”，比如牛丸、鱼丸、虾滑。[1]
名称来源
“打边炉”的起源众说纷纭。一个说法是，“打边炉”原为“打炉”，“打”指“涮”，“甂”指小瓦盆，意思为在瓦盆内将食材过水，食物边涮边吃。后来由于“甂”字太过复杂，就演变成了“边”。另一个说法是，据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。还有一说法是当时广州有一姓边的北方厨师，每到冬天就会开卖类似北京涮羊肉的火锅，深受欢迎，人们就叫它“边炉”。[1]