菠萝鸡

广东传统名菜
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菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系。地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。

粤菜做法

菠萝鸡的做法
主料：鸡 750克 辅料：柠檬 100克 菠萝 30克 吉利丁 15克
调料：姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量